香菇鹹派（蛋奶素）

星期六在Pa Mano Cafe吃到好吃的香菇鹹派後！！當然也在那裡問到一些小訣竅，打算找時間自己來做
昨天颱風天冒這風大雨大去參加同事婚禮並在宴客充當攝影師，整個是累翻了！！晚上吃飯看到高雄不上班不上課
便早早去睡！！因為心理盤算著打算來做鹹派，因為家裡的食材都有，其實做鹹派並不難！！在國外可是每個家庭
都會，只要把握一些小技巧！！即使小烤箱也可以做出美味鹹派，當然有人說做鹹派需要器具嗎？？不用，只要
一個能烤的盤子就可以。

派皮材料： 6吋派盤3個

3‧將麵團分成3等份，用保鮮膜包起來放進冰箱冰一小時以上，讓麵團筋度和奶油再度凝固！！
4‧等待麵團鬆筋時間，可以先準備內餡炒料。
5‧將麵團拿出把保鮮膜鋪平，在上面將麵團均勻桿成派盤的1.5倍，厚度約2-3公分！！
（小技巧：在保鮮膜上桿麵團，等一下只要派盤倒放在把保鮮膜反正即可！！不用擔心麵團鋪在派盤不平均）

1‧低筋麵粉600公克
2‧無鹽奶油200公克
3‧蛋一顆

作法：
1‧將奶油切成碎丁狀的加入麵粉中，迅速搓揉至捏不到奶油塊。

2‧加入蛋黃，在用手搓揉至麵團成形！！

6‧先在烤盤塗上奶油避免到時候沾粘，把派皮鋪在鋪盤，在把派盤多餘的麵團給刮除，即可完品可以直接烤
或是拿去冰箱在冰一個小時。（小技巧：因為不是專業廚師桿皮一定厚薄不均在烤起來時)

7‧先把派皮先放進烤箱用200度烤10分鐘！！烤的時候先在派皮底層戳動可以讓派皮受熱平均，烤的時候可以用
重物（一般是用米或是豆類，但不想浪費食物）改用耐烤的東西壓住派皮，避免烤時膨漲過渡到時候不好加料
烤完的派皮先在底層刷上一層蛋液當保護膜，避免等一下加入料時，派皮會吸收水氣影響口感。

香菇派餡材料
1‧乾香菇5朵（請事先泡水，乾水菇味道較重可以提味！！泡香菇水可用）
2‧杏鲍菇5朵 3‧生香菇5朵 4‧鴻喜菇1把 5‧鮑魚菇5朵 6‧洋蔥1顆
7‧番茄1顆（不用炒，直接加入派餡） 8‧九層塔適量(提味用) 9‧奶油適量 10‧鹽適量
11‧鮮奶50cc（盡量用全脂） 12‧雞蛋3顆 13‧起司絲80克

作法：
1‧先把所有材料切碎備用，先用奶油把洋蔥炒軟在加入所有菇類，鹽適量和香菇水！！
因為香菇味道較淡！！炒熟起鍋前在加入九層塔拌炒一下，放涼待用。
2‧把鮮奶‧雞蛋‧起司絲70克攪拌均勻。