香菇鹹派(蛋奶素)

  星期六在Pa Mano Cafe吃到好吃的香菇鹹派後!!當然也在那裡問到一些小訣竅,打算找時間自己來做
昨天颱風天冒這風大雨大去參加同事婚禮並在宴客充當攝影師,整個是累翻了!!晚上吃飯看到高雄不上班不上課
便早早去睡!!因為心理盤算著打算來做鹹派,因為家裡的食材都有,其實做鹹派並不難!!在國外可是每個家庭
都會,只要把握一些小技巧!!即使小烤箱也可以做出美味鹹派,當然有人說做鹹派需要器具嗎??不用,只要
一個能烤的盤子就可以。
 
 
 派皮材料: 6吋派盤3個
 3‧將麵團分成3等份,用保鮮膜包起來放進冰箱冰一小時以上,讓麵團筋度和奶油再度凝固!!
4‧等待麵團鬆筋時間,可以先準備內餡炒料。
5‧將麵團拿出把保鮮膜鋪平,在上面將麵團均勻桿成派盤的1.5倍,厚度約2-3公分!!
(小技巧:在保鮮膜上桿麵團,等一下只要派盤倒放在把保鮮膜反正即可!!不用擔心麵團鋪在派盤不平均)

    
1‧低筋麵粉600公克
 2‧無鹽奶油200公克
 3‧蛋一顆

作法:
  1‧將奶油切成碎丁狀的加入麵粉中,迅速搓揉至捏不到奶油塊。
 

  2‧加入蛋黃,在用手搓揉至麵團成形!!
 
 

 6‧先在烤盤塗上奶油避免到時候沾粘,把派皮鋪在鋪盤,在把派盤多餘的麵團給刮除,即可完品可以直接烤
        或是拿去冰箱在冰一個小時。(小技巧:因為不是專業廚師桿皮一定厚薄不均在烤起來時)

7‧先把派皮先放進烤箱用200度烤10分鐘!!烤的時候先在派皮底層戳動可以讓派皮受熱平均,烤的時候可以用
       重物(一般是用米或是豆類,但不想浪費食物)改用耐烤的東西壓住派皮,避免烤時膨漲過渡到時候不好加料
       烤完的派皮先在底層刷上一層蛋液當保護膜,避免等一下加入料時,派皮會吸收水氣影響口感。

 

 香菇派餡材料
 1‧乾香菇5朵(請事先泡水,乾水菇味道較重可以提味!!泡香菇水可用)
2‧杏鲍菇5朵   3‧生香菇5朵    4‧鴻喜菇1把    5‧鮑魚菇5朵    6‧洋蔥1顆
7‧番茄1顆 (不用炒,直接加入派餡) 8‧九層塔適量(提味用)  9‧奶油適量 10‧鹽適量 
11‧鮮奶50cc(盡量用全脂) 12‧雞蛋3顆 13‧起司絲80克

 作法:
1‧先把所有材料切碎備用,先用奶油把洋蔥炒軟在加入所有菇類,鹽適量和香菇水!!
       因為香菇味道較淡!!炒熟起鍋前在加入九層塔拌炒一下,放涼待用。
 2‧把鮮奶‧雞蛋‧起司絲70克攪拌均勻。
 

 

   3‧將餡料混合後,填入派皮裡在灑上番茄,最後灑上起司絲!!即可送入烤箱。

  用180度烤個25分鐘即可出爐,出爐後要馬上把派皮脫離烤盤避免濕氣讓派皮軟掉。

 

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